UPDATE
另一个简单一些的方法，将扩展文件夹重新打包为 crx（扩展程序-开发者模式-打包扩展程序）再安装
Chrome 的扩展更新是自动后台进行的，最近遇到莫名升级又问题不断的 Mouse Stroke （2.0.3），无奈寻找禁止扩展更新方法，步骤如下：
1、准备工作
管理扩展程序-开发者模式 扩展介绍下显示扩展 ID
删除高版本，安装低版本，关闭浏览器
2、修改 manifest
根据扩展 ID 在 Chome 用户数据文件夹中编辑相应扩展的manifest，例如 Mouse Stroke的：
\User Data\Default\Extensions\aeaoofnhgocdbnbeljkmbjdmhbcokfdb\1.9.5.2_0\manifest.json
将 "version": "1.9.5.2"
修改为 "version": "11.9.5.2"（或其他类似高版本数字）
3、修改扩展版本目录
将如 \User Data\Default\Extensions\aeaoofnhgocdbnbeljkmbjdmhbcokfdb\1.9.5.2_0
中 1.9.5.2_0 修改为 11.9.5.2_0（或其他类似高版本数字）
4、修改用户配置中的 Preferences
将 \User Data\Default\Preferences 中 Mouse Stroke 部分"version" 内的 1.9.5.2 与 path 内的 1.9.5.2_0 分别修改为 11.9.5.2、11.9.5.2_0
5、BTW
传说中的修改扩展 manifest 中的 update.URL 方法是无效的